Cheese Soufflé

KBB time.... !!! Kali ini Zita yang jadi host dan bikin round up...Tantangannya ? discover the joys of French cuisine.... menarik sekali kan...KBB geto loh ^__^

Proses pembuatannya sendiri gak terlalu ribet , really... klo pernah bikin choux pastry aka kue sus... yahh seperti itu dah pembuatannya... minus nyepuit satu-satu.

Semua bahan dah tersedia di dapur, minus parmesan... sayah lanjut sajah ... gak pakek parmesan, tambahin jumlah cayene peppernya, tambahin bayam frozen yg emang selalu siap di sudut freezer. Gak ada masalah saat pembuatan. Yang masalah man satu step by step.... hiaaaaakkk...banyak yag kelewat...

Hasilnya ? Hmmm... Dinikmatin panas-panas straight from oven...lembut... cheesy...this food definitely brought my mood back.

Note dari KBB

Souffles konon kabarnya berasal dari Negara Perancis yang dipopulerkan oleh chef Antoine Beauvilliers. Souffles bisa beragam, baik manis maupun asin dan dihidangkan sebagai desserts atau main dish. Kali ini kita akan mencoba membuat souffle asin sebagai tema KBB 12-Savoury Baking.

Tantangan kali ini masuk dalam kategori 'menantang'.

Pembuatan souffles panggang asin/savoury dasarnya selalu dengan mencampur roux, yaitu campuran tepung dan mentega (ingat dengan pembuatan Paris-Brest?), lalu ditambah dengan kuning telur, susu dan keju sebagai dasar saus bechamel. Putih telur dikocok tersendiri hingga mencapai volume puncak yang kemudian dicampur ke dalam adonan keju-kuning telur.

Souffle panggang akan mengembang tinggi di oven dan harus dihidangkan segera.

Ketentuan Pembuatan:

1. Souffle dapat ditambahkan dengan sayuran kesukaan, misalnya bayam, silverbeet, atau yang lainnya

2. Keju cheddar dapat diganti dengan gruyere. Member diijinkan untuk mengganti keju jika Cheddar, Parmesan atau Gruyere tidak tersedia di tempat masing-masing.

3. Member diijinkan menambahkan cincangan herbs seperti chervil, basil, parsley, atau rempah lain yang sekiranya dianggap sesuai selera.

4. Resep ini juga bisa memakai 1 loyang dengan kapasitas ukuran 6 cup, dengan demikian waktu pemanggangan harus disesuaikan.

Cheese Souffles

Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.

100g unsalted butter

½ cup plain (all-purpose) flour

300ml milk

1 cup grated cheddar

2 Tbs freshly grated parmesan

½ tsp Dijon mustard

pinch cayenne pepper

4 eggs separated

Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes.

Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.

Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well.

With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.

Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.

..

Onbitjkoek

Bukan pertama kali nge-bake onbitjkoek, tapi baru pertama ngebake cake ini tanpa butter ato mentega. Emang seh klo aku baca-baca resep yang asli dari negri londo sana gak pakek butter tapi served with it. Ingredientnya simple banget, aku pakek spice mix botolan yang didalamnya ada kayu manis, pala dan cengkeh. Ini spice mix favouriteku nih.

Pertama kali bikin, aku berexperimen dg mencampur semua bahan jadi satu, termasuk tepungnya tuh, kocok semua sampai kaku, dioven pakek cetakan friands ... ...karena aku pakek cetakan individual gini, waktu pengovenan juga gak perlu lama, hasilnya...? masih moist boow !

Baking kedua, dg cara sesuai resep dg mengocok telur dan gula setelah kaku baru dweh dimasukin tepungnya.... pakek cetakan individual, hasilnya ??? lebih spongy dari hasil pertama.

Baking ketiga, tetep sesuai resep dg pakek cetakan loaf pan. Hhmm... rada gak cocok dwehh... crumbly. Aku milih cara yg kedua.

Pas mo bikin laporan .... emberrrr.... dah pikun ! mana donk foto step by stepnya ??? hahahaha... saking gampangnya bikin cake ini, sampe kelewatan dweh. Simple and cepet banget, klo gak ditimpuk Arfi,aku milih gak pakek step by step dwehh kikikikkkk....

Hayoohhh yang mo coba... gampang bow.... Recomended banget pakek cetakan individual macem muffin gitu buat menjaga kemoistannya Klo gak suka manis kurangi gula menjadi 100 gr. Cocok and light buat temen minum kopi. Kita makan gitu aza tuh gak pakek butter... Dengan iming-iming gak pakek butter di adonannya, hubbyku tambah suka ma cake ini.
Thanks KBB !!.... sampe hari ini dah nge-bake 5 kali.... hahahahah....

enjoying onbitjkoek and drew drops in my garden...

Onbitjkoek

Sumber: Kue-Kue Indonesia. Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta. 2007.

• 125g gula palem/gula merah
• 5 kuning telur
• 3 putih telur
• campur rata 125g tepung terigu, 1 sdt peres kayumanis bubuk, ½ sdt pala bubuk, ¼ sdt cengkih bubuk
• 50g kenari, iris tipis

Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) (Rita pakek cetakan individual) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.

..